1.椰果宫保虾
材料：
主料：
虾20只。
辅料：
北杏仁图25粒。
调料：
色拉油30克、盐2克、醋5克、葱10克、姜片6克、蒜片5克、花椒30粒、干辣椒5个、料酒5克、生抽15克、水淀粉30克、高汤50克、白糖5克、煳辣油20克。
制作：
1、将油倒入锅中，凉油即倒入大杏仁，川菜家常菜大菜做法大全，小火慢慢加热，直到杏仁微微变色，捞出备用；
2、小火将花椒放入，川菜菜谱及做法，到花椒颜色变深，出香味，捞出不用；
3、油稍教程凉放入剪成小段的图片辣椒川菜；
4、辣椒颜色稍微道变深，马上放入葱段姜片蒜片出香味；
5、倒入虾球延吉开大火炒匀川菜；
6、倒入调料汁(生抽15克、醋5克、白糖5克、水淀粉30克、老汤或水50克、盐2克，全部倒入一小碗中拌匀)，川菜谱教程，迅速翻炒至汁浓，倒入大一周杏仁炒匀，起锅淋入煳辣油转入盘中即可。
提示：
1、可以用花生腰果等干果代替杏仁，为炒菜保证干果的酥脆，应在盛菜起锅时再放入炒匀即可；
2、将虾去头和壳留尾巴，去掉的虾头不要扔掉；
3、净虾平放在菜板上，一只手下饭轻轻按住，另一只手拿刀将虾的脊背片开，深度为2/3处；
4、片开后就会发现有饭菜一根虾线（也就是虾的肠子），要去掉；
5、为了保持虾仁的鲜爽，可以改用烧一小锅热水，倒入川菜料酒，沸后将片好的虾全部倒进去；
6、虾变色卷曲成球马上捞出，要很快，川菜家常菜的做法，时间控制半分钟即可；
7、传统的宫保类菜肴上浆的烹制大菜技法在此菜式中可以延续使用，但对于鲜活类海鲜的烹饪改良中5-6的方法炒菜效果更好。
2.怀胎豆腐
材料：
主料：
豆腐500克，川菜家常菜的做法大全家常炒菜窍门。
辅料：
海米25克、猪瘦肉粒30克、冬笋粒30克、香菇粒30克、玉米粒50克、西兰教程花100克。
调料：
花生油1000克（耗80克）、盐3克、味精2克、蚝油10克、酱油3克、米醋3克、湿100例淀粉5克、芝麻油3克。
制作：
1、先将豆腐切成六分方丁，川菜谱大全菜谱，寸二长方块，用花生油炸至金黄色捞出；
2、再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里豆腐，再填上调好的馅料，盖好炒菜“箱盖”；
3、馅料有多种多样，有三鲜馅（海米、虾仁、猪肉）、蟹黄馅、鸡肉馅等；
4、一般多用家常菜猪肉馅、什锦菜谱馅或素馅，延吉川菜家常菜菜谱大全图。
5、猪肉窍门馅制作方法是把怎么做海米、木耳用温水泡好，把猪肉、海米、木耳、葱、姜、肉分别切成末；
6、炒锅内放花生油，烧开后投葱大全、姜、肉煸炒至八成熟，加海米、木耳、盐炒匀入盘内，加砂仁面或胡椒面拌匀，填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，晚饭菜谱家常菜川菜，垛成塔形；
7、上笼蒸约5分钟取出。另勺放香油，开后加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上即成。
提示：
1、豆腐箱又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱、是山东省淄博市汉族传统名菜，属于鲁菜系。主要原料是豆腐，相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜晚饭，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷。
2、川菜菜肴之中豆腐菜类品种繁多，成功的菜式案列之中如熊掌豆腐，口袋豆腐等等都与此类菜肴齐名，其中川菜传统名菜中锅贴豆腐等更是卓越超凡，将豆制品大菜菜肴推上一个更高的创造高峰家常。
3.香菇茅台鸡
材料：
主料：
土公鸡肉（带骨）650克炒菜。
辅料：
青全带笋200克（去皮）、鲜香菇100克。
调料：
猪油配方一周150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒家常30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒一周油3克、葱油30克。
做法：
1、将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去延吉血水捞出备用；
2、青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；
3、锅上火放配方猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4、鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5、烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；
6、待汁水浓稠起锅图片盛入煲内即可。
味型：酱香下饭咸鲜味图
提示：
1、将土鸡宰杀后改刀成3厘米见方的块，入清水中泡除血水捞出备用，不可用沸水汆煮失去原汁风味100；
2、香菇等原料选用鲜货最佳，其次，选用干货，但发透干香菇的汁水可以静置后去除杂质道入锅内烧制鸡肉风味更佳。
3、茅台酒的醇香，历来受中国人所尊崇，难怪有古人写下：“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香，莫道此酒只乃尔，空杯尚留满屋香”，酒类烹制菜肴的案列在川菜烹饪中举不胜举，传统的菜肴中这样的菜式还有很多。
4.三国肺片
材料：
主料：
牛肚、牛心、牛舌和牛肉做法
辅料：
五香配方卤水锅、青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节
调料：
盐家常、芥末、生抽、鲜露、味精
做法：
1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治净，川菜谱家常菜做法(川菜菜谱及做法)，投沸水锅里汆水后，捞出来再放到五香卤水锅里卤熟100。
2、取出晾凉后，切成片相间摆圆盘中，浇上自制的蔬香味汁，最后撒上葱花和小米椒末，即成。
自制100例蔬香味汁：
这是把青红小米椒节、洋葱块、姜片、胡萝卜块、香菜节、芹菜节等鲜蔬在沸水饭菜简单锅里熬出香味，捞出料渣再取汤晾凉，往汤里加盐、芥末、生抽一周、鲜露、味精等调匀便得到。
特色：
此菜与传统夫妻肺片相比，突出的是鲜椒麻辣风味。
5.茉莉h鲜虾
材料：
主料：鲜虾、茉莉花窍门
辅料：豆芽
调料：自制复合味酱汁
做法：
1、把豆芽掐去两端后，放锅仔里垫底；另把鲜虾去头，川菜的家常菜，对剖成尾部相连的两半。
2、把虾在豆芽上摆好，然后浇上自制的复合酱汁，撒入已经泡开的茉莉花（有鲜茉莉花更好），点火h5分钟便好。
自制复合酱汁：
取炒好的猪肉臊菜谱与泡茉莉花的原汁、XO 酱、盐、白糖、鸡精、味精、胡椒粉、豉油、美极酱油、化鸡油和紫苏油放一起，调匀而成。
特色：
这是把茉莉花用到味鲜虾菜肴中，采用h的烹调方式，让成菜带着茉莉花香和调料的酱香。
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